02/03/2016 10:03:08

Tham gia:19/02/2016

Location:Hà Nội

Bài viết:3

Làm thế nào để lên thực đơn chuẩn theo thông tư số 17

Là nơi giao lưu, chia sẻ của các cô phụ trách chuyên môn nuôi dưỡng, thảo luận về cách lên thực đơn nhanh, chính xác và vẫn chuẩn theo thông tư số 17/2009

Ý kiến bạn đọc

Administrator

Tham gia:05/03/2015

Bài viết:

Để lên thực đơn mẫu chuẩn theo thông tư số 17, và vẫn đáp ứng được theo tiêu chí thu- chi của trường, các cô có thể tiến hành như sau:
Bước 1: Lên thực đơn xem ngày hôm nay trẻ ăn gì. 
Ví dụ: Bữa phụ sáng trẻ ăn sữa chua, bữa trưa trẻ ăn cơm, đậu hũ sốt thịt cà chua( mẫu giáo), canh bí đỏ nấu thịt, cháo thịt đậu hũ bí đỏ( nhà trẻ), bữa chiều trẻ ăn bánh đa cá.
Bước 2: Từ thực đơn đã lên, các cô lên danh sách chi tiết các thực phẩm sẽ phải đi chợ.
 Ví dụ: Sữa chua, gạo, đậu phụ, cà chua, thịt lợn( nạc, mỡ, vai,...), bí đỏ, bánh đa, cá( rô, chép, trắm,...), các gia vị: muối, mắm, hạt nêm, dầu thực vật, mỡ động vật, đường, chất đốt,...
Bước 3: Đối với những đơn vị lần đầu lên thực đơn thì cần phải hiểu khái niệm thực đơn mẫu. 
Thực đơn mẫu là cách mà người dùng sẽ lên thực đơn dùng cho 1 trẻ trong 1 ngày.
Do vậy, từ những thông tin mà trước đó người dùng quản lý thông tin, người dùng thực hiện công thức như sau để có số liệu tương đồng với cách chúng ta vẫn cho trẻ ăn trước đó.
Công thức tính ra định lượng cho 1 trẻ =(lượng đi chợ của thực phẩm theo lứa tuổi thực tế * 1000)/ số xuất ăn theo lứa tuổi
Ví dụ: Trường mn A có 150 trẻ nhà trẻ và 460 trẻ mẫu giáo.
Ngày hôm nay, cô mua 15kg gạo cho nhà trẻ và 55,2kg gạo cho mẫu giáo
Để tính ra định lượng gram gạo 1 trẻ ăn, người dùng thực hiện như sau:
Gạo 1 trẻ nhà trẻ ăn =(15*1000)/150=100 gram
Gạo 1 trẻ mẫu giáo ăn =(55,2*1000)/150=120 gram
Các thực phẩm khác người dùng tính tương tự theo công thức trên
Bước 4: Sau khi đã có danh sách thực phẩm chi tiết và định lượng tương ứng, người dùng tiến hành cân đối thực đơn mẫu theo thông tư 17
Theo thông tư số 17, đối với lứa tuổi:
- Nhà trẻ: trẻ cần ăn 1 ngày là 1180kcl, 1 ngày ở trường trẻ ăn từ 60- 70% tổng kalo trong 1 ngày. Như vậy, lượng Kalo trẻ nhà trẻ cần là từ 708-826Kcl
 Tỉ lệ P: từ 12- 15%, Tỉ lệ L: từ 35 -40%, tỉ lệ Gluxit: từ 48-53%
- Mẫu giáo: trẻ cần ăn 1 ngày là 1470kcl, 1 ngày ở trường trẻ ăn từ 50- 60% tổng kalo trong 1 ngày. Như vậy, lượng Kalo trẻ nhà trẻ cần là từ 735-882Kcl
 Tỉ lệ P: từ 12- 15%, Tỉ lệ L: từ 20-30%, tỉ lệ Gluxit: từ 53-68%
Từ những thông tin mà thông tư khuyến cáo, người dùng sẽ điều chỉnh cho phù hợp với lượng thực tế của trường.

02/03/2016 16:03:17